一場(chǎng)疫情，推動(dòng)更多線(xiàn)下傳統餐飲門(mén)店和品牌聚焦線(xiàn)上。對于餐飲外賣(mài)來(lái)說(shuō)，除了菜色口味外，配送服務(wù)也是直接影響用戶(hù)體驗的關(guān)鍵一環(huán)。不同發(fā)展階段、不同品類(lèi)、不同區域的品牌，如何制定配送運力結構，提高商家配送效率，以實(shí)現降本增效？如何定制配送流程中的快速反應機制，并提供大程度的服務(wù)體驗？

近日，達達快送大客戶(hù)業(yè)務(wù)總經(jīng)理朱明洋做客《餐企老板內參》直播間，就餐飲商家門(mén)店關(guān)心的熱點(diǎn)話(huà)題，結合達達快送8年來(lái)的配送發(fā)展經(jīng)驗，給出了答案。

騎士、商家協(xié)同發(fā)力，實(shí)現降本“有道”

《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展狀況統計報告》顯示，截至2021年6月，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模達4.69億，近半年時(shí)間用戶(hù)增長(cháng)了4976萬(wàn)。外賣(mài)行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的背后，很多外賣(mài)商家也存在配送成本高、服務(wù)不規范等難題。

達達快送從騎士側出發(fā)解決商家配送成本高的痛點(diǎn)。朱明洋認為，提高訂單密度，提升騎士單位時(shí)間內的效率和延長(cháng)騎士在線(xiàn)時(shí)長(cháng)，是降低成本有效的方式。為提升騎士配送時(shí)效，達達快送在過(guò)去8年中持續拓展業(yè)務(wù)范圍，幫助上海崇明、北京燕郊等外賣(mài)程度不發(fā)達的地區提升外賣(mài)配送規模，讓騎士在單位時(shí)間內接到更多訂單；另一方面，達達快送通過(guò)起草騎士畫(huà)像，推出一套配送系統，能夠根據騎士偏好、訂單難易程度、距離遠近等實(shí)施訂單派送，讓訂單分發(fā)更為科學(xué)合理，極大促進(jìn)了騎士配送意愿及積極性，有效降低商家配送成本。

不僅優(yōu)化騎士人效，達達快送也從商家側破解降本難題。一些連鎖正餐、快餐門(mén)店，通常會(huì )遇到高峰期出餐慢的難題，騎士等待時(shí)間越長(cháng)成本越高。達達快送通過(guò)打通與品牌之間的系統接口，前置訂單并根據不同品類(lèi)門(mén)店的實(shí)際情況預估出餐時(shí)間，將路線(xiàn)相似的訂單合并，實(shí)現波峰波谷錯峰，優(yōu)化履約效率。在與品牌打通系統后，門(mén)店收到的配送側或其他投訴，也可接入達達快送客服處理，有利于商家降低單均成本，提升配送時(shí)效。

據朱明洋介紹，隨著(zhù)配送場(chǎng)景增多，一些低客單價(jià)的小吃、螺螄粉、拉面、奶茶類(lèi)餐飲，基于團購屬性，達達快送服務(wù)效率更高，騎士人效高能達到80單，甚至100單，對于外賣(mài)商家而言，具有非常大的吸引力，同時(shí)騎士也能夠獲得非?？捎^(guān)的收入，形成雙贏(yíng)。

（達達快送為餐飲商家提供配送服務(wù)）

定制化動(dòng)態(tài)服務(wù)體系，全方位打造用戶(hù)體驗

業(yè)態(tài)不同，對于服務(wù)的品質(zhì)和要求就有著(zhù)天然的差異，這就要求即時(shí)配送平臺能根據商家的實(shí)際情況，定制動(dòng)態(tài)的專(zhuān)業(yè)運力模式、配送服務(wù)規范、運營(yíng)及系統應用方案。

達達快送提供“駐店+眾包”的混合運力模式，大程度地為客戶(hù)降本增效。以尊寶披薩為例，2019年與達達快送合作，接入達達智慧物流系統后，通過(guò)AI、算法、大數據分析等技術(shù)規劃配送路徑，判斷配送阻礙，提高騎士配送效率；同時(shí)，達達快送還根據門(mén)店位置、配送距離、配送時(shí)效、單量等情況，為尊寶提供了“駐店+眾包”定制化運力配送模式，實(shí)現削峰填谷、靈活配送。合作以來(lái)，尊寶比薩實(shí)現單均成本節約12%，特殊天氣履約98.5%，配送時(shí)效提升19.6%。

除了常規配送，一些高端餐飲商戶(hù)如海底撈等，需要更高品質(zhì)的服務(wù)。達達快送在為這類(lèi)商戶(hù)提供配送服務(wù)之前，會(huì )在內部對騎士建立打分及考核體系，根據評分體系適配高質(zhì)量騎士提供相應的服務(wù)。

不僅騎士分層，商戶(hù)也被歸類(lèi)。達達快送與頭部大型連鎖品牌在合作之初，會(huì )將類(lèi)似品牌歸類(lèi)打標，如冰品類(lèi)、面食類(lèi)、生鮮類(lèi)、易碎物品類(lèi)等，根據配送商品的特有屬性，對騎士展開(kāi)完善系統性培訓，同時(shí)還會(huì )根據商家實(shí)際標準和要求迭代騎士服裝、改造保溫箱等以滿(mǎn)足商家個(gè)性化需求。

一些餐飲品牌還擁有高粘性客戶(hù)群體，如老人、小孩、孕婦等特殊群體，達達快送開(kāi)通白名單為這些顧客提供優(yōu)先配送服務(wù)，通過(guò)貼心的服務(wù)提高商家核心客戶(hù)群的黏性。

當然，如果是只有一家門(mén)店的小商戶(hù)，但由于口味較好、生意火爆，達達快送也會(huì )為其定制配送服務(wù)，助力餐飲品牌打造用戶(hù)體驗。

朱明洋表示，很多餐飲品牌能在短時(shí)間內做到很高的估值，一個(gè)重要的原因是專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。他們聚焦核心供應鏈、生產(chǎn)工藝以及品牌，將一些系統、配置交予第三方，無(wú)論從成本和專(zhuān)業(yè)性來(lái)講，都會(huì )做的更好。

疫情催生外賣(mài)新模式，抓住“數字化”紅利高速發(fā)展

疫情，帶來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展高度不確定性，如何尋找到更好的商業(yè)模式、現金流來(lái)源及產(chǎn)品組合，是眾多餐飲企業(yè)思考的問(wèn)題。

上海疫情期間，達達快送為呷哺呷哺、Tims咖啡、湊湊等連鎖品牌提供團餐配送服務(wù)，全力保障特殊時(shí)期消費者的用餐需求，幫助商家消化了在疫情期間的訂單壓力，同時(shí)提高商家營(yíng)收。

此外，朱明洋認為，餐飲企業(yè)依托成熟的供應鏈和成熟的品牌，去做一些標準化的零售商品銷(xiāo)售是一個(gè)方向；此外，預制菜或將成為需求爆發(fā)新的增長(cháng)點(diǎn)，更多企業(yè)可以利用直播、小程序等數字化平臺來(lái)增加營(yíng)收，達達快送將為分散的訂單提供全城配送。

回顧即時(shí)配送行業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了從“外賣(mài)大戰、純打價(jià)格戰”、“補貼收縮，小店與品牌差距拉大”、“外賣(mài)份額提升，門(mén)店數字化改造”、“疫情沖擊線(xiàn)下，外賣(mài)門(mén)店更輕”、“市場(chǎng)進(jìn)一步下沉”到“數字化直營(yíng)，毛利更高”六大階段。

作為即時(shí)配送開(kāi)放平臺，達達集團從初階段入局，構建起靈活完備的運力網(wǎng)絡(luò )，定位為商家的“水電煤”，為外賣(mài)做好觸達用戶(hù)的后一環(huán)，在即時(shí)配送領(lǐng)域積累了豐富的配送經(jīng)驗。包括餐飲在內，達達快送也在為商超、餐飲、茶飲、醫藥、母嬰、汽配、3C數碼等全行業(yè)、全品類(lèi)商家定制即時(shí)配送服務(wù)體系，如今業(yè)務(wù)覆蓋2600個(gè)縣區市，活躍騎士數十萬(wàn)，年配送訂單量超11億。

朱明洋表示，未來(lái)，達達快送將攜手餐飲商家共同進(jìn)步，配合好門(mén)店做好團購、生產(chǎn)、打包、運營(yíng)、配送等一系列提效增質(zhì)工作，積極面對接下來(lái)的市場(chǎng)變局和發(fā)展。

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