? ? ? ?本次活動(dòng)分為“技術(shù)檢測”和“消費體察”兩個(gè)環(huán)節。技術(shù)檢測環(huán)節對產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專(zhuān)業(yè)檢測，該環(huán)節委托寧波海關(guān)技術(shù)中心完成。消費體察環(huán)節受疫情原因影響，由主辦方委托寧波市消保委完成。征集16位志愿者（含食品質(zhì)量監管系統代表、消費者代表和媒體代表），對產(chǎn)品的外觀(guān)包裝、 口感氣味、性?xún)r(jià)比、復購意愿等維度進(jìn)行綜合滿(mǎn)意度評分。

? ? ? ?一、樣品選購

? ? ? ?以消費者身份通過(guò)正規渠道選購15款網(wǎng)紅冷凍飲品，樣品以正常網(wǎng)購物流的形式購買(mǎi)，用于本次鑒定。樣品選購情況如下：

? ? ? ?二、技術(shù)檢測

? ? ? ?檢測項目：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分

? ? ? ?參考標準：GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》等

? ? ? ?檢測機構：寧波海關(guān)技術(shù)中心

? ? ? ?話(huà)不多說(shuō)，一起來(lái)看看詳細結果——

? ? ? ?1、蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是鼓勵攝入的成分）

? ? ? ?經(jīng)檢測，本次所有樣品蛋白質(zhì)的標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質(zhì)含量高的是標稱(chēng)為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為7.20克/100克；蛋白質(zhì)含量低的是標稱(chēng)為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質(zhì)實(shí)測值為1.64克/100克。

? ? ? ?備注：蛋白質(zhì)為強化營(yíng)養成分，GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中規定，要求其允許誤差為≥80％標示值。蛋白質(zhì)是鼓勵攝入的成分，尤其是乳制品產(chǎn)品?？紤]到企業(yè)為了顯示產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值，可能存在標示過(guò)高的風(fēng)險，對其允許誤差采取“托底”的方式進(jìn)行要求。

? ? ? ?2、脂肪（脂肪是需要限制攝入的成分）

? ? ? ?一聽(tīng)到“脂肪”這個(gè)詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？人體內的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周?chē)?，一般可達體重的10-20%。它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉變?yōu)橹?。所以，適量的攝入脂肪對生命的正常運作十分重要。但是過(guò)量的攝入脂肪確實(shí)可能會(huì )引起肥胖、心血管疾病等。

? ? ? ?經(jīng)檢測，本次所有樣品脂肪的標示均符合標準要求，其中夢(mèng)龍、樂(lè )飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營(yíng)養成分表中脂肪含量不是以每100克計，實(shí)際測算每百克含量會(huì )高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實(shí)測值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量高的是標稱(chēng)為“伊利綺炫比利時(shí)巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產(chǎn)品，脂肪實(shí)測值為25.5克/100克；脂肪含量低的是標稱(chēng)為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實(shí)測值為6.7克/100克。

? ? ? ?備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標示過(guò)低的風(fēng)險。GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中規定，要求其允許誤差為≤120％標示值。

? ? ? ?細心的小伙伴會(huì )發(fā)現，部分食品的營(yíng)養成分表中在脂肪下面還會(huì )標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕；反式脂肪酸會(huì )增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過(guò)2 g。氫化植物油是反式脂肪酸主要的食物來(lái)源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過(guò)度使用，指導消費者的健康膳食選擇，GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中對反式脂肪酸進(jìn)行“條件性強制標示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制標示出反式脂防酸的含量，如果產(chǎn)品中沒(méi)有使用，則可以選擇性標示而無(wú)須強制。

? ? ? ?3、碳水化合物

? ? ? ?經(jīng)檢驗，本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求，其中夢(mèng)龍、樂(lè )飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營(yíng)養成分表中碳水化合物含量不是以每100克計，實(shí)際測算每百克含量會(huì )高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實(shí)測值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量高的是標稱(chēng)為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產(chǎn)品，碳水化合物實(shí)測值為31.5克/100克；碳水化合物含量低的是標稱(chēng)為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實(shí)測值為18.8克/100克。

? ? ? ?備注：碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱(chēng)，是提供能量的重要營(yíng)養元素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖）和人不能消化的無(wú)效碳水化合物（如：纖維素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。GB 28050－2011《食品安家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》要求其允許誤差為≥80％標示值。

? ? ? ?4、總糖

? ? ? ?經(jīng)檢測，本次15款樣品的總糖含量實(shí)測值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖含量高的是標稱(chēng)為“伊利綺炫比利時(shí)巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產(chǎn)品，總糖實(shí)測值為27.2克/100克；總糖實(shí)測值低的是標稱(chēng)為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實(shí)測值為15.2克/100克。

? ? ? ?備注：總糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解后能產(chǎn)生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麥芽糖（水解后為 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為 2 分子葡萄糖）。蔗糖雖為非還原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖），所以蔗糖也是總糖的一部分。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過(guò)高又會(huì )引發(fā)常見(jiàn)的糖尿病、心血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過(guò)50克，好控制在25克以下。

? ? ? ?5、其他成分

? ? ? ?雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營(yíng)養強化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中常用的是各類(lèi)乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

? ? ? ?雪糕中的這些食品添加劑，主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節劑又稱(chēng)為pH調節劑，是用來(lái)調整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì )變成大冰塊，也不會(huì )一拿出來(lái)就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說(shuō)分散劑是一類(lèi)表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細膩的感覺(jué)，而且口感會(huì )變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀(guān)更加吸引人。

? ? ? ?三、消費體察

? ? ? ?本次活動(dòng)共召集16名消費體察志愿者，針對每款產(chǎn)品，對產(chǎn)品的外觀(guān)包裝、 口感氣味、性?xún)r(jià)比、復購意愿等維度進(jìn)行綜合滿(mǎn)意度評分。

? ? ? ?為保證體驗活動(dòng)公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，并隨機進(jìn)行編號。工作人員依次按照編號從冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），現場(chǎng)展示外觀(guān)后馬上進(jìn)行品嘗。

? ? ? ?體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀(guān)、口感氣味、性?xún)r(jià)比、復購意愿等多個(gè)方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進(jìn)行打分（除口感氣味滿(mǎn)分為10分外，其它項滿(mǎn)分均為5分，低0分）。

? ? ? 從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品，香精味過(guò)重的產(chǎn)品得分較低。從外形上看，文創(chuàng )類(lèi)產(chǎn)品如德氏沈陽(yáng)故宮松露巧克力獲得一致好評，說(shuō)明消費者對中國傳統文化的認可和追捧。同時(shí)年輕消費者對粉色系及天藍色系產(chǎn)品情有獨鐘，外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒（金賞櫻花淡雪草莓口味）均在此列。從性?xún)r(jià)比和復購意愿看，相較于價(jià)格，品嘗產(chǎn)品帶來(lái)的愉悅感在消費者做出選擇意愿時(shí)占比更大。鐘薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在現場(chǎng)消費者中的復購人氣高，而它們的價(jià)位都不低。從消費者的普遍反映來(lái)看，其實(shí)價(jià)高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度，真正讓消費者望而卻步的是定價(jià)偏高，但又貨不符實(shí)的產(chǎn)品。比如，材質(zhì)不夠天然，添加劑痕跡過(guò)重的雪糕（冰淇淋）大概率會(huì )被消費者剔除出購物車(chē)。體驗結果見(jiàn)附件。

? ? ? ?四、消費提示

? ? ? ?作為消費者，在購買(mǎi)雪糕（冰淇淋）時(shí)需要應該注意哪些呢？

? ? ? ?（一）選品牌

? ? ? ?盡量選規模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應明確標注配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號（SC開(kāi)頭）、產(chǎn)品標準號等信息。不同類(lèi)型的產(chǎn)品口感會(huì )有差異。按照產(chǎn)品標準來(lái)看，雪糕和冰淇淋的區別主要在于是否有膨化工藝，標準對冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標的含量要求更高，若產(chǎn)品達到同等指標的情況下，無(wú)混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱(chēng)之為雪糕。

? ? ? ?（二）看外包裝

? ? ? ?看包裝上面的配料表，根據現有的標準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質(zhì)量越好，當然價(jià)格越高。其次，看營(yíng)養成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養價(jià)值一般就高。

? ? ? ?（三）看類(lèi)型

? ? ? ?冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個(gè)全乳脂，半乳脂，植脂型等類(lèi)型是按照冰淇淋中脂肪的來(lái)源來(lái)區分的，不完全代表產(chǎn)品的質(zhì)量等級。（主體部分乳脂質(zhì)量分數分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無(wú)害。對此不必過(guò)分擔憂(yōu)。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)會(huì )添加乳化劑和增稠劑，這兩類(lèi)是生產(chǎn)的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構，沒(méi)有它們，冰淇淋的口感可能會(huì )大打折扣。

? ? ? ?（四）看儲存條件

? ? ? ?我們在選購的過(guò)程中，要注意其包裝是否完整，因為產(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛生狀況；還要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當，融化發(fā)軟，反復復凍導致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類(lèi)產(chǎn)品也不要選購。

? ? ? ?雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾??；也不建議運動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì )導致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

? ? ? ?注：本次體驗活動(dòng)相關(guān)檢測項的標示均符合標準要求，體驗結果僅對所購買(mǎi)的產(chǎn)品負責，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

? ? ? ?附件： 2022年度中高端雪糕（冰淇淋）消費體驗匯總表

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